HYGIENE

 

 Alimentaire d’un autre monde

 Vendeurs de nourriture à Pékin. Source : reuters

PETIT DEJ

Ne sautez pas le petit dej !

Le petit déjeuner est le repas le plus important de la journée !

 Il permet de faire le plein d'énergie pour partir du bon pied dès le matin !

 Alors pas question de le sauter ou d'avaler une simple tasse de café sur le pouce !

 

Café, chocolat, thé, lait chaud ou froid, jus d'orange, pain, croissant, quatre quart, pain grillé, charcuterie, oeufs, miel, fromages, yaourts,

salade de fruits, compote,  confitures, beurre, corn flakes........

 

 

et parfois..........je m'en grille une.

 

COURGETTE FARCIE

Si je trouve un plat de la dimension du légume

 

 

AMARETTI

      C’est à Mombaruzzo que naquirent au XVIII siècle les amaretti tendres (où macarons du piémont ) qui étaient fabriqués à partir de noisettes. Maintenant on les fabrique surtout avec des amandes.    

Moi je les fais avec les amandes des noyaux d'abricot, que je garde.  

·                    4 blancs d’œufs

 

·                    375g amandes des noyaux d abricot réduites  en poudre

 

·                    300g sucre semoule

 

·                    4 gouttes extrait amandes amères.

 

 

Dans un saladier, fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de sel.

 

Dès qu'ils commencent à prendre, verser petit à petit le sucre semoule pour les meringuer tout en continuant à les battre en neige.  

                                                        
Lorsque les blancs montés au sucre forment une pâte lisse et brillante, incorporer délicatement les amandes en poudre petit à petit à l'aide d'une spatule.

 

 

Ajouter l'extrait d'amandes amères.

Préchauffer à 200°C

 

 

 Dresser les amaretti sur la plaque de cuisson à laide d’une poche

 

 

Enfourner à mi-hauteur et cuire 5-7min jusqu'à ce que les amaretti prennent une couleur légèrement ambrée.

 

 

 Refroidir sur une grille.

 

 

Comme les macarons, les amaretti sont croquants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur Ils durcissent en vieillissant, et c'est ainsi qu'ils sont le plus appréciés

 

 

 

MERINGUES

 

Blanc d’œuf  4

Sucre poudre  160grammes

Sucre glace  160 grammes

Une ‘’poignée’’ de pignons.

  

Vous montez les blancs en neige

Quand ils sont bien durs vous ajoutez:

Sans arrêter de battre

160 grammes de sucre en poudre.

Vous obtenez un appareil bien lisse

 

Vous ajoutez, en soulevant avec une spatule, 160 grammes de sucre glace

et les pignons

 

Cuire, sur plaque et au four, 45 minutes à 120°, et ramenez la température du four à 100°

Et laissez cuire au moins 3heures 30

   

LA TOURTA de blèa.

MA TOURTE DE BLETTES

Cueillies le matin même au jardin

La pâte :

300 grammes de farine
125 grammes de beurre
30 grammes de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

 la garniture : 

Le vert des blettes
 oeufs
  poudre d'amandes

sucre
Quelques centilitres de Marc

1 ou 2  pommes  

 pignons
 raisins de Malaga et  de Corinthe trempés dans du rhum

Cuisson 45 minutes à 180°

. Saupoudrez de sucre glace et dégustez froid.

 

CUISINE MODERNE

l'OEUF dur

A TABLE

Pizza ??

 Ou Cassoulet ??

BEIGNETS DE FLEURS

Il faut les fleurs d'acacia

Il faut  une pate à frire voir chez Véron

 http://phoxinusvairon.hautetfort.com/archive/2007/04/18/m...

Il faut chauffer de l'huile.

Enrober les fleurs , d'une TRÉS légère robe de pâte ...

Laisser dorer , retirer et déposer sur un papier absorbant , puis saupoudrer de sucre.

Vous pouvez également utiliser cette recette pour la pâte à frire.

Bonne pour les ''régimes''

 pas de crème fraîche

pas d’œuf

pas de lait

pas de sucre

pas de miel

 

Mais 250 g de farine

1 noix de levure de boulanger

1 cuillerée d huile

1 blanc d oeuf

 Mettre la farine dans une terrine.

Faire un puits; y placer l'huile et la levure.

Délayer peu à peu avec de l'eau tiède jusqu'à formation d'une pâte faisant ruban.

Ajouter enfin un blanc d’œuf battu 1 minute à la fourchette.

Laisser reposer 2 heures avant utilisation.

 Cette pâte sera plus croustillante que celle de Véron.

OMELETTE D'ASPERGES SAUVAGES

 

 Ramasser une botte d'asperges sauvages

C est  la saison

Couper les asperges en petits tronçons de 2 cm, les passer sous l’eau,

 

Egoutter et sécher.

Les faire revenir à la poêle dans de l’huile, faire légèrement roussir.

Pendant ce temps battre les œufs en omelette, saler poivrer.

Ajouter les oeufs aux asperges, remuer pour avoir une cuisson souple et légère.

Servir aussitôt