AMARETTI

      C’est à Mombaruzzo que naquirent au XVIII siècle les amaretti tendres (où macarons du piémont ) qui étaient fabriqués à partir de noisettes. Maintenant on les fabrique surtout avec des amandes.    

Moi je les fais avec les amandes des noyaux d'abricot, que je garde.  

·                    4 blancs d’œufs

 

·                    375g amandes des noyaux d abricot réduites  en poudre

 

·                    300g sucre semoule

 

·                    4 gouttes extrait amandes amères.

 

 

Dans un saladier, fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de sel.

 

Dès qu'ils commencent à prendre, verser petit à petit le sucre semoule pour les meringuer tout en continuant à les battre en neige.  

                                                        
Lorsque les blancs montés au sucre forment une pâte lisse et brillante, incorporer délicatement les amandes en poudre petit à petit à l'aide d'une spatule.

 

 

Ajouter l'extrait d'amandes amères.

Préchauffer à 200°C

 

 

 Dresser les amaretti sur la plaque de cuisson à laide d’une poche

 

 

Enfourner à mi-hauteur et cuire 5-7min jusqu'à ce que les amaretti prennent une couleur légèrement ambrée.

 

 

 Refroidir sur une grille.

 

 

Comme les macarons, les amaretti sont croquants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur Ils durcissent en vieillissant, et c'est ainsi qu'ils sont le plus appréciés